陳年酒

　　陳年酒比起喝，更有收藏價(jià)值。目前市場(chǎng)上所說(shuō)的陳年酒大都是指八十年代的陳酒，而陳酒是怎么釀造的呢?一般是指剛發(fā)酵蒸餾出來(lái)的新酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯存，使得口味醇和，雜味減少，這樣的酒被稱之為陳酒。

　　當(dāng)陳酒貯存一定年份的時(shí)候，就可被稱之為陳年酒，這些陳年酒在當(dāng)時(shí)幾乎都是純手工釀造，再經(jīng)過(guò)幾十年的存放，那味道自然不用多說(shuō)，所以說(shuō)，陳年酒那是真正的陳年老酒。而我們?cè)谑袌?chǎng)上買的陳年酒大都是七輪次酒與不同風(fēng)格調(diào)味酒相調(diào)和再經(jīng)過(guò)貯存形成的酒，什么叫七輪次酒呢?就拿醬香原漿酒舉例，它在一年的生產(chǎn)周期中需要分七個(gè)輪次取酒，每個(gè)輪次酒的口味都有所不同，這些輪次的酒與其它調(diào)味酒再調(diào)和，就是上述的陳年酒。

　　年份酒

　　年份酒顧名思義，是指貯存一定年份的酒，其名詞來(lái)源于國(guó)外的威士忌、葡萄酒等酒品所設(shè)的等級(jí)概念。但是你看到的20年酒、30年酒就一定是貯存20年、30年嗎?基本都不是!市場(chǎng)上的20年酒、30年酒其實(shí)并不是整瓶酒的貯存時(shí)間，而是這瓶酒中20年、30年原酒占了一定的比例而已，至于所占的比例，那就得看各個(gè)商家的“心情”了。

　　就拿我們最熟悉的茅臺(tái)酒來(lái)說(shuō)，15年份茅臺(tái)酒只是酒中加入了一定比例的15年份原酒。這種方式產(chǎn)出的“年份酒”，保留了一些老酒的口感與香味，最直接的莫過(guò)于其產(chǎn)量售出量大大提升。

　　窖齡酒

　　窖齡酒是近些年來(lái)才出現(xiàn)的名酒，最知名的莫過(guò)于瀘州老窖，而窖齡酒不同于前面說(shuō)到的陳年酒與年份酒，它的年份主要是跟窖池相關(guān)，窖齡就是窖池所使用的年份。一般來(lái)說(shuō)，濃香型白酒特別依賴窖池。在窖池這個(gè)神秘發(fā)酵容器里，歷經(jīng)時(shí)光流轉(zhuǎn)的吐故納新、馴化富集、為其中的微生物群落提供了舒適的繁衍環(huán)境，也為所醞釀的美酒凝聚出獨(dú)特風(fēng)味。