中國(guó)白酒的歷史，其實(shí)就是“酒”這個(gè)字進(jìn)化演變成“白酒”的進(jìn)化史。中國(guó)關(guān)于酒的起源，我查了很多資料，大致分為四種說(shuō)法，都是些很有意思的故事：

　　1、猿猴造酒說(shuō)，唐人李肇所撰《國(guó)史補(bǔ)》書(shū)中對(duì)人類(lèi)如何捕捉聰明伶俐的猿猴有一段非常精彩的記載，猿猴是很機(jī)敏的動(dòng)物，他們深居于山野之中，在林木間跳躍攀爬，出沒(méi)無(wú)常，非常難捕捉。但是人們經(jīng)過(guò)細(xì)致觀(guān)察和發(fā)現(xiàn)并掌握了猿猴的一個(gè)致命弱點(diǎn)，那就是“嗜酒”。于是人們?cè)谠澈锍鰶](méi)的地方擺幾壇香甜濃郁的美酒，猿猴聞香而至，現(xiàn)在酒缸前觀(guān)察接著用手指蘸酒吮嘗，時(shí)間一長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有危險(xiǎn)就經(jīng)受不住沒(méi)救的有貨，開(kāi)懷敞起來(lái)，只到酩酊大醉，乖乖被人抓住。這種捕候的方法在非洲和東南亞一帶被當(dāng)?shù)赝林鴤冇脕?lái)抓大猩猩或者猿猴。

　　2、儀狄作酒說(shuō)，關(guān)于“儀狄造酒”之說(shuō)在《呂氏春秋》、《戰(zhàn)國(guó)策·魏策》、《世本》等典籍中均有記載，昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：“后世必有人以灑亡其國(guó)者。”儀狄因造酒有術(shù)，成為專(zhuān)門(mén)司掌造酒的官員。關(guān)于儀狄造酒，東漢許慎在《說(shuō)文解字·酒字條》中也有同樣的說(shuō)法，在《太平御覽》中也說(shuō)：“儀狄始作酒醪，變五味。”另有一種說(shuō)法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。“醪”，是一種糯米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的“醪糟兒”，飲用起來(lái)溫軟柔和，味道甜美。“酒之所興，肇自上皇，成于儀狄”是說(shuō)自上古三皇五帝時(shí)侯，就有各種各樣的造酒方法流傳于民間，是儀狄將這些方法進(jìn)行收集整理，使之得以流傳后世。